CUISINEZ...PASSION

Voila un nouveau post pour ma rubrique "Mille et un Mille Feuilles"...

Perso j'adore le foie gras...entier bien sûr !!! Je ne parle pas de ces mousses de foie gras où sont rajoutés des morceaux vagues et autres choses qui vous feraient froid dans le dos !!!

J'ai eu envie de l'associer à une saveur sucrée et légerement acide...La Rhubarbe !!!

Assez parlé !!! Place au plus important...pour ceux qui aiment faire leur foie gras vous pouvez consulter ma recette en cliquant  ICI !!! Et pour les autres laissez vous porter par ce qui suit....

MILLE FEUILLES DE FOIE GRAS ET RHUBARBE

Pour deux personnes :

- 2 tranches de foie gras de canard entier

- Une grande tige de rhubarbe épluchée coupée en morceaux

- Du beurre

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 2 feuilles de brick

Découper 16 carrés dans les feuilles de brick denviron 5 cm de côté, les badigeonner de beurre fondu et les colorer légerement à la poêle pour les rendre croustillants.

Réunir la rhubarbe et le sucre dans une casserole, ajouter un filet d'eau et cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une compotée qui se tienne. Laisser refroidir.

Couper le foie gras en morceaux et monter en mille feuilles avec les feuilles de brick, en faire de même avec la compotée de rhubarbe...faites autant d'étages que vous le souhaitez...au pire il faut juste refaire des croustillants de feuilles de brick...

Pour la déco je fais réduire du porto à l'état sirupeux ...et vous que feriez vous ?...Tchao !!!

Alors ces fêtes se sont bien passées ? et si vous êtes comme moi vous avez du mal à vous passer de bons produits voici une recette qui devrait vous plaire...le second opus de ma rubrique "Mille et un Mille-feuilles !!!"....en légèreté....

MILLEFEUILLES DE NOIX DE SAINT-JACQUES MARINEES A CRUES, RADIS...LE CORAIL EN VINAIGRETTE AUX NOIX :

Pour deux pièces :

- 2 belles noix de Saint-Jacques charnues avec leur corail

- 2 feuilles de brick

- 2 radis

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 noix

- de la ciboulette

- de la roquette

- un citron vert

Découper dans les feuilles de brick 16 ronds d'environ 4 cm de diamètre. Dadigeonner chaque rond avec un peu d'huile d'olive et les doubler de manière à ce qu'il reste plus que 8 ronds (ce qui les rendra plus résistants). Les placer sur une assiette et les cuire au micro-ondes cinq secondes des deux côtés.

Emincer le plus finement possible les radis.

Séparer le corail des noix, et le cuire à la poêle avec un peu de beurre. Découper en petits morceaux.

Concasser les noix.

Couper chaque noix de Saint-Jacques en quatre tranches et les faires mariner avec les cuillères de jus de citron et huile d'olive, saler et poivrer. Au bout de deux minutes les égoutter. Garder le jus de citron et l'huile d'olive qui ont servi à la marinade et y ajouter le corail ainsi que les noix.

Dresser dans les assiettes de la maniére suivante de bas en haut : brick / noix de Saint-Jacques / zeste de citron vert rapé / radis / ciboulette et roquette, renouveler l'opération encore trois froid afin de former un "millefeuilles".

Servir accompagné de la vinaigrette de corail et noix.

Conseil : en mettant trois millefeuiles par personnesvous pouvez servir ce plat en tant qu'entrée !!!

Je vous présente aujourd'hui une nouvelle rubrique sur mon blog "Mille et un Mille-Feuilles", et vous savez qui est-ce qui m'a suggeré de la faire...eh oui ceux qui me connaissent le savent....Didier Elena, chef du "Château les Crayères" à Reims, deux étoiles au guide Michelin....eh la classe hein ?....alors vous pensez bien que j'ai suivi ses conseils !!!!!

Et voila donc ma première recette de cette toute nouvelle rubrique...c'est parti !!!

MAQUEREAU EN MILLE-FEUILLES, SALADE DE COQUES AU BASILIC ET CITRON VERT

Pour deux personnes :

- deux filets de maquereau

- de la pâte feuilletée déjà étalée

- de la roquette

- une vingtaine de coques

- 1/2 oigon émincé

- une cuillère à soupe de basilic ciselé

- une cuillère à soupe de petits dés de poivrons rouges

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de zestes de citron vert rapés

Bien laver les coques, puis les cuire dans une casserole avec les oignons et un fond d'eau, laisser refroidir et récuperer la chair des coquillages. La mélanger au jus de citron, huile d'olive, basilic, poivron rouge, saler et poivrer, bien remuer et placer au frais.

Découper six carrés de pâte feuilletée d'environ 4cm de côté. Les cuire jusqu'à début de coloration au four entre deux feuilles de papier cuisson à 210°(déposer dessus un plat à tarte en inox pour éviter que la pâte monte lors de la cuisson).

Découper les filets de maquereau en deux puis les cuire à la poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.

Dresser les mille-feuilles en superposant de la sorte : pâte, filet, roquette / pâte, filet, roquette / pâte. Accompagner de la salade de coques froide.

Conseil: Vous pouvez cuire les carrés de pâte feuilletée ainsi que les maqueraux à l'avance, il suffit juste de les réchauffer un peu au four avant de dresser.

Et n'oubliez pas !!!! fin Novembre c'est le rendez-vous des Passionnés de Cuisine à Soisson pour le Salon du Blog  !!!!