Le Roquefort...un nom rempli de noblesse...de délicatesse...de savoir faire...
Voila un fromage dont je souhaitais parler avec vous aujourd'hui...J'ai en souvenir une grande discussion gastronome avec Cyril Hijar et son collègue Sébastien, rencontré au Salon du Blog Culinaire, tous deux représentants de la maison Roquefort Papillon ...
Nous avions tous les trois longuement parlé, lors de la soirée de gala du salon, de ce fromage authentique détenant son AOC depuis 1979...
La Légende raconte qu'un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, aurait, en partant à la poursuite d'une d'entre elles, oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de fromage de brebis. N'ayant pu retrouver celle qu'il cherchait, il rentra à sa grotte quelques mois plus tard et retrouva son morceau de pain : le pénicillium roqueforti avait fait son œuvre, transformant le fromage en roquefort...N'est-ce pas magique ?????
Les Roquefort des fromageries Papillon sont vraiment réputés pour avoir cette qualité gustative due aux soins apportés, respectant ainsi un savoir faire unique il en résulte un produit qui fera le petit plus des plateaux de fromages....
J'avais promi à Cyril Hijar une petite recette sympa et facile à faire, mettant en scène ce fromage exceptionnel...voila le final...
Tartare de thon rouge, crème de Roquefort, tapenade d'olives noires :
Pour deux personnes :
- 300 gr de thon rouge
- 30 gr de Roquefort
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil hâché
- 1 cuillère à café de jus de citron
- de la tapenade d'olives noires
- du piment de Cayenne moulu
- 1 champignon de paris
- de la sucrine
Réunir la crème et le Roquefort dans une casserole, faire réduire de 1/3 en moins, puis laisser hors du feu à température ambiante.
Découper en petits dés le thon, mélanger avec le persil, jus de citron, l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dresser dans les assiettes le thon rouge, napper de crème au roquefort, décorer avec des feuilles de sucrine et de fines tranches de champignon de Paris, parsemer le tout d'un peu de piment de Cayenne. Disposer autour un peu de tapenade.
Encore une petite anecdote à propos de ce fromage ? Sachez qu'avant la découverte de la pénicilline par Alexander Fleming, les bergers avaient pour habitude de traiter les plaies, en y appliquant ce fromage à la pâte persillée....
mounia
lun 01 fév 2010 05:15