CUISINEZ...PASSION

Voici un crustacé dont je ne ma lasse pas !!

Dans le temps elles étaient abondantes mais les écrevisses sont devenues trés rares dans les cours d'eau de plaine ou de montagne.

On les déguste depuis le moyen âge, elles apparurent en haute cuisine au XVIIeme siècle, dans des recettes comme "le pigeon aux écrevisses" ou  "le boudin d'écrevisse" et "les écrevisses cardinalisées", mais c'est au XIXeme siècle qu'elles connurent une véritable vogue.

Je vous invite à déguster ma derniere recette facile à faire, trés rafraichissante et légère :

"Blinis d'écrevisses marinées au gimgembre, citron, basilic et piment de cayenne, coulis de roquette"

Pour deux personnes :

- 8 blinis

- 120 gr de queues d'ecrevisse

- 1/2 cuillere à café de gimgembre rapé

- 1/2 cuillere à café de piment de cayenne moulu

- 2 cuilleres à café de basilic ciselé

- 2 cuilleres à café de jus de citron

- 1 cuillere à soupe d'huile d'olive

- Une dizaine de glaçons

Remplir un récipient d'eau froide et y ajouter les glaçons.

Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les feuilles de roquette pendant 30 secondes, les égoutter et les refroidir aussitôt dans l'eau glaçée.

Mixer les feuilles de roquette au robot-coupe en y ajoutant un petit peu d'eau de facon à obtenir la texture d'un coulis.

Mélanger les queues d'ecrevisse au gimgembre, piment de cayenne, basilic, jus de citron et huile d'olive.

Dresser les queues d'écrevisses marinnées sur les blinis et accompagner du coulis de roquette.