CUISINEZ...PASSION

Hello !!!!! Est-ce que certains d'entre vous aiment le canard ??? Perso oui !!!

Et moi j'aime bien le présenter avec des oignons rouges, le marier à la saveur sucrée du Porto.......Dans cette recette se rencontrent du moelleux, du croquant, du chaud, du froid, du salé, du sucré...Bref c'est sympa !!!!!!!

J'ai pas trop de temps en ce moment pour cuisiner alors quand je m'y mets, je m'y mets à fond !!! J'aime me faire plaisir !!!!! Et si vous aussi vous voulez vous faire plaisir, essayez ma ptite recette...

En parlant de plaisir...je vous invite à aller faire un tour sur le blog de mon amie et chef préférée Sandrine Baumann : La Table de Sandrine , enfin moi je dis ca...je dis rien...mais si vous voulez découvrir une cuisine d'amatrice remplie de talent, de passion et de créativité...ca vaut le détour !!!!

Et Let's go !!!!!

Canard et Oignons Rouges en Emincés :

Pour deux personnes :

- 1 beau magret de canard

- 1 gousse d'ail

- 6 oignons rouges

- 4 cl de vin blanc

- 4cl de porto rouge

- une petite poignée de pignons de pin

- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

- de la mâche

- une tablette de jus de rôti

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à acafé de moutarde

- sel/poivre

Réaliser la vinaigrette : Réunir ensemble un peu de sel et de poivre, ajouter le vinaigre, l'huile et la moutarde. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement...

Eplucher et émincer finement les oignons rouges, les faire revenir à la poêle avec du beurre et un peu d'huile, saler et poivrer. A début de coloration déglacer avec le vin blanc et laisser à feu doux jusqu'à l'évaporation du vin, ajouter la ciboulette. Emballer les oignons dans de l'aluminium et les placer au four à 80° pour les garder au chaud.

Cuire le magret, 4 à 5 minutes de chaque côté à la poêle avec du beurre et un peu d'huile, ajouter aussi la gousse d'ail qui arômatisera un peu. Saler et poivrer. Emballer le magret dans de l'aluminium et garder de côté. Déglacer la poêle avec le porto, ajouter la tablette de jus de rôtis et 10 cl d'eau. Bien délayer et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse...

Dresser dans les assiettes de la compotée d'oignons rouges, surmonter de salade de mâche assaisonnée avec la vinaigrette, parsemer de pignons de pin. Emincer le magret et placer les tranches autour des oignons, accompagner du jus au porto...

Et voilou !!!!!!!!!

Un mois !!! Un mois que je n'ai rien posté sur mon Blog !!! Ca y est je trouve le temps de faire une recette !!!!

Et s'il est un concours que je ne souhaitais pas manquer c'est  bien celui organisé par 750g.com ayant pour thème  : "Les Galettes !!!"...

Alors, à savoir que je suis bien moins à l'aise en sucré qu'en salé...donc j'ai choisi de rester simple en proposant une galette des rois avec un ptit plus sympatique provenant de la ville où j'habite...

Le jury est composé de passionnés de cuisine aussi professionnels que tanlentueux que voici :

Mamina : http://www.mamina.fr/
Sandrine : http://www.latabledesandrine.com/
La dinette de Mari : http://ladinettedemari.over-blog.com/
Philou : http://www.uncuisinierchezvous.com/
Myriam : http://www.passiongourmande.com/
Chef Damien : http://chefdamien.750g.com/
Laure-Sophie : http://www.lauresophie.com/

On y va ??? Let's go !!!!!!!!!!!!!

Galettes des Rois aux Biscuits Roses de Reims...

Pour une galette de 8 à 10 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- Pour la crème d'amande : 100 gr de beurre pommade, 100 gr de sucre semoule, 2 oeufs entiers, 120 gr de poudre d'amandes, 2 cl de rhum

- Pour la crème pâtissière : 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 60 gr de sucre, 35 gr de  farine

- Dorure : 1 oeuf entier battu en omelette

- du sucre glace.

Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait chaud, bien délayer et remettre le tout dans une casserole à feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Réaliser la crème d'amande : Mélanger le beurre pommade au sucre à jusqu'à consistance crèmeuse. Ajouter les oeufs un par un puis la poudre d'amandes. Bien mélanger.

Réunir ensemble la crème pâtissière et la crème d'amande.

Sur une plaque beurrée et farinée, déposer un premier disque de pâte feuilletée. Répartir jusqu'à 3cm de bords la préparation crémeuse. Soupoudrer généreusement cette dernière de poudre de biscuits roses de Reims. Dorer la bordure.

Déposer dessus le deuxième disque de pâte feuillettée, bien souder les bords en leur appuyant dessus, puis les retrousser vers l'intérieur pour éviter qu'ils ne s'ouvrent.

Dorer le dessus de la pâte et enfourner à 220° pendant 35 minutes. A la sortie du four soupoudrer de sucre glace.

Qui sera le Roi ou la Reine ?????

Et oui !!! Après 10 ans passés aux Crayères à Reims c'est fini !!!! J'y suis arrivé le 15 juin 1999 en tant que commis barman pour atteindre le poste d'assisant maître d'hôtel...

Je m'oriente, à partir de ce lundi 7 décembre vers de nouveaux horizons...Je reste dans les métiers de bouche...je rentre dans un monde que j'admire : celui de la charcuterie-traiteur...ainsi je resterai dans ma passion de la cuisine avec la partie traiteur et  découvrirai cette partie qui m'attire et me plait énormement, la charcuterie. Ce qui est triste c'est que l'on trouve en charcuterie de moins en moins de produits faits maison, c'est vraiment dommage...

J'aurai connu l'époque de Gégard Boyer avec une cuisine gastronomique gourmande et traditionnelle...Puis l'arrivée de Didier Elena, du talent artistique, des saveurs équilibrées, la découverte de produits....

Aller !!! Pour mes adieux aux Crayères voilou un ptit flash-back !!!! Au fait saviez-vous que c'est là-haut que j'ai rencontré ma femme ??? et oui !!!

Les salles de restaurant...des rencontres...des célébrités...et bien sûr de belles boulettes !!!! mais je ne dirai pas lesquelles....

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Une journée bien sympa en cuisine avec Didier Elena et mes potes les cuisiniers...

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Vous comprenez pourquoi j'ai le bec fin maintenant...vous pourriez resister à ces plats vous ???? moi non, d'ailleurs j'étais toujours là pour les goûter...

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Voila Phillipe Mille, le nouveau chef...Vous êtes tous bien d'accord qu'il faut laisser sa chance à tout le monde ? Alors bonne chance à vous...

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Et oui !! Toujours le même qui fait l'andouille !!!! On ne me changera pas !!!!

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Plaisir, Générosité, Partage...voila pour moi les maîtres mots d'un Passionné...

La "Passion"...j'adore ce mot...Passion...mais attention car après la Passion il y a l'Obsession...et l'Obsession tue la Passion....

Un grand merci à toutes et à tous...salle, cuisine, hôtel...pour ces belles années passées en votre compagnie...et à bientôt !!!!

Qui ne souhaiterait pas avoir son propre livre de cuisine ? Il est vrai que lorsque j'ai lu le billet sur le blog de Mamina je me suis dit :" Il faut que je tente ma chance !!!"

Comboost et Mamina nous permettent donc de gagner un livre, notre livre de cuisine personnalisé....

Pour participer il suffit juste d'envoyer un commentaire sur le billet de Mamina ( cliquez ICI ) avec le lien de notre blog où nous publions la recette que nous présentons à ce concours accompagnée d'une très belle photo !!!

Pour ma part je suis resté sur une recette simple avec un p'tit plus sympatique, qui en bouche n'est pas de trop...du pain d'épices où j'incorpore de la farine de châtaignes...

Il est certain que j'aimerai gagner !!! Je souhaite une bonne chance à tous les participants !!! let's go !!

"Pain d'épices à la farine de Châtaignes"

Pour un moule à cake d'une vingtaine de cm de long :

- 250 gr de miel de sapin

- 50 gr de cassonade

- 175 gr de farine de châtaignes

- 100 gr de farine de blé

- 130 gr de beurre

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- une pincée de sel

- une trentaine d'amandes hachées

- 1 cuillère à café de chacune des épices suivantes moulues : mélange poivre "cinq baies", anis, cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade.

Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre à feu doux. Oter du feu et ajouter la cassonade. Laisser tièdir.

Battre les oeufs en omelette et les verser dans la casserole. Mélanger délicatement.

Dans un récipient, réunir les farines, le sel, la levure et les épices. Y verser le contenu de la casserole et mélanger soignesement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte. Le mettre dans le four préchauffé à 150° et laisser cuire pendant 1h15.

Attendre quelques minutes avant de démouler le pain d'épices et laisser refroidir sur une grille.

Bien sûr libre à vous de choisir de cuire le pain d'épices soit dans un moule à cake ou, comme moi sur la photo, dans des moules fléxibles style tartelettes.

L'après midi avec un bon chocolat chaud fait maison c'est pas mal du tout !!!

Bonne dégustation !!!!

Le Roquefort...un nom rempli de noblesse...de délicatesse...de savoir faire...

Voila un fromage dont je souhaitais parler avec vous aujourd'hui...J'ai en souvenir une grande discussion gastronome avec Cyril Hijar et son collègue Sébastien, rencontré au Salon du Blog Culinaire, tous deux représentants de la maison Roquefort Papillon ...

Nous avions tous les trois longuement parlé, lors de la soirée de gala du salon, de ce fromage authentique détenant son AOC depuis 1979...

La Légende raconte qu'un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, aurait, en partant à la poursuite d'une d'entre elles, oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de fromage de brebis. N'ayant pu retrouver celle qu'il cherchait, il rentra à sa grotte quelques mois plus tard et retrouva son morceau de pain : le pénicillium roqueforti avait fait son œuvre, transformant le fromage en roquefort...N'est-ce pas magique ?????

Les Roquefort des fromageries Papillon sont vraiment réputés pour avoir cette qualité gustative due aux soins apportés, respectant ainsi un savoir faire unique il en résulte un produit qui fera le petit plus des plateaux de fromages....

J'avais promi à Cyril Hijar une petite recette sympa et facile à faire, mettant en scène ce fromage exceptionnel...voila le final...

Tartare de thon rouge, crème de Roquefort, tapenade d'olives noires :

Pour deux personnes :

- 300 gr de thon rouge

- 30 gr de Roquefort

- 10 cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de persil hâché

- 1 cuillère à café de jus de citron

- de la tapenade d'olives noires

- du piment de Cayenne moulu

- 1 champignon de paris

- de la sucrine

Réunir la crème et le Roquefort dans une casserole, faire réduire de 1/3 en moins, puis laisser hors du feu à température ambiante.

Découper en petits dés le thon, mélanger avec le persil, jus de citron, l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dresser dans les assiettes le thon rouge, napper de crème au roquefort, décorer avec des feuilles de sucrine et de fines tranches de champignon de Paris, parsemer le tout d'un peu de piment de Cayenne. Disposer autour un peu de tapenade.

Encore une petite anecdote à propos de ce fromage ? Sachez qu'avant la découverte de la pénicilline par Alexander Fleming, les bergers avaient pour habitude de traiter les plaies, en y appliquant ce fromage à la pâte persillée....